Γλυκαντικό σε σκόνη Advantame CAS 714229-20-6 ποιότητας τροφίμων

Το Advantame είναι μια νέα γενιά γλυκαντικού που συντίθεται από αμινοξέα. Είναι παράγωγο της ασπαρτάμης και της νεοτάμης και η γλυκύτητά του είναι 20.000 φορές αυτή της σακχαρόζης. Το 2014, η US FDA εξέδωσε έναν τελικό κανονισμό, εγκρίνοντας το γλυκαντικό υψηλής έντασης Edvame ως μη θρεπτικό γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης για χρήση σε τρόφιμα εκτός από κρέας και πουλερικά. Η ανακοίνωση Νο. 8 του 2017 ενέκρινε το Advantame ως γλυκαντικό για χρήση σε τρόφιμα και ποτά.

Λευκή έως κίτρινη κρυσταλλική σκόνη με σημείο τήξης 101,5℃. Στους 25℃, 0,099g μπορούν να διαλυθούν σε 100mL νερού. Έχει εξαιρετική σταθερότητα σε εφαρμογές μεικτών συνθέσεων σκόνης και η γλυκύτητά του δεν θα μειωθεί υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας. Υπό συνθήκες αποθήκευσης 25℃ θερμοκρασίας και 60% σχετικής υγρασίας, ο ρυθμός διατήρησης του μείγματος επιτραπέζιου γλυκαντικού παρέμεινε πάνω από 90% μετά από 25 μήνες αποθήκευσης, ενώ ο ρυθμός διατήρησης των στερεών ποτών έφτασε ακόμα πάνω από 96% μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης.

Είναι 20.000 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, με δροσιστική και καθαρή γεύση, παρόμοια με αυτή της σακχαρόζης. Έχει υψηλή σταθερότητα, δεν αντιδρά με σάκχαρα αναγωγής ή ενώσεις αλδεΰδης γεύσης, δεν έχει θερμίδες, μεταβολίζεται με ασφάλεια και δεν απορροφάται.

Το Advantame συντίθεται μέσω μιας χημικής αντίδρασης μεταξύ ασπαρτάμης και βανιλλίνης.

Το Advantame είναι η ουσία με τη μεγαλύτερη γλυκύτητα που έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ από τους ανθρώπους. Ως γλυκαντικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά τρόφιμα και η δοσολογία του μπορεί να είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή της σακχαρόζης και άλλων γλυκαντικών υψηλής έντασης που είναι επί του παρόντος διαθέσιμα στην αγορά. Το Edvame έχει καλή διαλυτότητα στο νερό και υψηλή αντοχή στη θερμότητα, καθιστώντας το κατάλληλο για επεξεργασία προϊόντων σε υψηλή θερμοκρασία. Το Advantame είναι παράγωγο της ασπαρτάμης και η χημική του δομή είναι παρόμοια με αυτή της νεοτάμης. Ωστόσο, η πραγματική αισθητηριακή γλυκύτητα των 20.000 φορές του Advantame ποικίλλει ανάλογα με τη συγκέντρωσή του και το τρόφιμο στο οποίο εφαρμόζεται. Ένα γλυκαντικό υψηλής έντασης με συγκέντρωση ισοδύναμη με 3-12% ζάχαρης σε υδατικό διάλυμα έχει λόγο γλυκύτητας 14.000 έως 48.000 φορές αυτής της σακχαρόζης και 90 έως 120 φορές αυτής της ασπαρτάμης, ένα γλυκαντικό με παρόμοια δομή.