Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων και αρωματικός παράγοντας

Η βανίλια είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων και αρωματικό παράγοντα, που χαρακτηρίζεται από τις ακόλουθες πτυχές:

• Ήπιο και γλυκό άρωμα: Διαθέτει ένα κρεμώδες, γλυκό άρωμα παρόμοιο με φυσικούς λοβούς βανίλιας, με λεπτές υποψίες καπνιστού και ξυλώδους τόνου.
• Υψηλή ευελιξία: Συνδυάζεται καλά με διάφορες γεύσεις όπως σοκολάτα, κρέμα, καραμέλα και φρούτα, ενισχύοντας το συνολικό προφίλ αρώματος.
• Μάσκα οσμής: Χρησιμοποιείται συχνά για την εξουδετέρωση της γεύσης αυγού ή λαδιού σε γαλακτοκομικά προϊόντα και αρτοσκευάσματα.

• Φυσικό εκχύλισμα βανίλιας: Εξάγεται από λοβούς βανίλιας (ένα φυτό ορχιδέας), το κύριο συστατικό του είναι η βανιλίνη, αλλά περιέχει εκατοντάδες πολύπλοκες αρωματικές ενώσεις, με αποτέλεσμα μια πλουσιότερη γεύση.
• Συνθετικό εκχύλισμα βανίλιας: Αποτελείται κυρίως από χημικά συνθετική βανιλίνη, είναι χαμηλού κόστους και έχει ένα απλούστερο άρωμα, αλλά προσφέρει υψηλή σταθερότητα.
• Αιθυλοβανιλίνη: Μια τεχνητά συνθετική ενισχυμένη έκδοση, η ένταση του αρώματός της είναι περίπου 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτή της συνηθισμένης βανιλίνης και το άρωμά της διαρκεί περισσότερο.

• Χαμηλό κόστος: Το συνθετικό εκχύλισμα βανίλιας είναι μόνο ένα κλάσμα της τιμής των φυσικών λοβών βανίλιας, καθιστώντας το κατάλληλο για μεγάλης κλίμακας παραγωγή.
• Υψηλή σταθερότητα: Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και κατάλληλο για ψήσιμο (όπως κέικ και μπισκότα) και δεν εξατμίζεται εύκολα ή χάνει την αποτελεσματικότητά του λόγω θέρμανσης.
• Εύκολο στη χρήση: Η υγρή του μορφή είναι εύκολη στην ανάμειξη και μπορεί να ενσωματωθεί ομοιόμορφα σε ζύμη, σάλτσες, ποτά κ.λπ.

• Μοναδικό προφίλ γεύσης: Σε σύγκριση με την πολύπλοκη γεύση των φυσικών λοβών βανίλιας, τα συνθετικά εκχυλίσματα στερούνται λεπτών αποχρώσεων όπως αλκοολούχες ή φρουτώδεις νότες.
• Δυνατότητα για «χημική γεύση»: Η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε αφύσικη γλυκύτητα, μειώνοντας την αίσθηση premium του προϊόντος.
• Κανονιστικά και υγειονομικά ζητήματα: Ορισμένα συνθετικά αρωματικά συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν χημικές διεργασίες και πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων (όπως το China GB 2760 και η ΕΕ EU 1334/2008).

• Ψημένα προϊόντα: Κέικ, μπισκότα, παγωτό, πουτίγκες.
• Ποτά: Τσάι γάλακτος, καφές, ποτά κακάο.
• Καρυκεύματα: Σιρόπια, σάλτσα σοκολάτας, βουτυρόκρεμα.
• Καθημερινά χημικά προϊόντα: Αρωματικά κεριά, προϊόντα περιποίησης δέρματος (για άρωμα).

• Για ποιότητα: Επιλέξτε φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή λοβούς βανίλιας, κατάλληλο για επιδόρπια και παγωτά υψηλής ποιότητας.
• Έλεγχος δοσολογίας: Τα συνθετικά εκχυλίσματα προστίθενται συνήθως σε 0,01%-0,1%, οι υπερβολικές ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν πικράδα.
• Συνδυασμένη χρήση: Μπορεί να αναμιχθεί με λοβούς βανίλιας ή πάστα βανίλιας για την εξισορρόπηση του κόστους και της γεύσης.